Ananas-kokoskoeken

Vers of gegrild op de barbecue, ananas is heerlijk! Maar weet je wat ook lekker is? Ananas-kokoskoeken. Kokos en ananas zijn echt een perfecte combinatie.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Deze kokoskoekjes met ananas zijn misschien niet “moedersmooiste” perfect gestylde koekjes, ik kan jullie wel garanderen dat ze waanzinnig lekker zijn! Ik kwam dit receptje tegen op de website van uit paulines keuken.

Benodigdheden:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 150g havermout⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 2 eieren⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 250g verse ananas of diepvriesananas⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 30g geraspte kokos⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 2 el margarine⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Snuf zout⠀

Bereiding:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ananas in blokjes en dep deze goed droog met een keukenpapiertje.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2. Meng alle ingrediënten in de kom van je keukenmachine. Hak de ananas dan heel fijn met een mes. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
3. Meng vervolgens alles kort met een spatel.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
4. Bekleed een kleine ovenschaal of brownievorm (20 x 20 cm) met bakpapier. Giet het beslag in de vorm.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
5. Bak de ananas kokoskoeken in ongeveer 50 minuten af in de oven. Mocht de bovenkant te donker worden, dek het dan af met een stukje bakpapier.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
6. Snij de kokoskoeken in vierkantjes. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Heb je dit recept gemaakt?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Laat me dan weten hoe je het vindt!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op instagram met #diëtistenele en #dietistehoogstraten