Hartige courgette-zalm pannenkoekjes

Een makkelijke en lekkere manier om groenten te eten doe je met deze hartige courgette-zalm pannenkoekjes.⠀

Ingrediënten:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 1 courgette⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 4 middelgrote eieren ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- 100g gerookte zalm⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- olijfolie⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- peper en zout⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Bereiding:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1. Bedek een vergiet met een schone theedoek. Was de courgette, droog hem en rasp hem grof boven het vergiet.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2. Besprenkel de courgette met wat zout en laat zo even staan. Sluit vervolgens de theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
3. Snij de zalm in kleine reepjes.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
4. Klop de eieren los in een grote kom en roer hier de courgette en zalmreepjes doorheen.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
5. Verwarm een pan met een beetje olie en bak hierin de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten aan elke kant.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀